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漢語詞語拼音 漢語解釋

酵子

拼音： jiào zǐ
注音：ㄐ一ㄠˋ ㄗˇ
詞性：
結(jié)構(gòu)： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋

◎酵子jiàozi

[emptins] 〈方〉∶已經(jīng)加入酵母的面團

引證解釋

⒈ 含有酵母的面團。

引清桂馥《札樸·起面餅》：“吾鄉(xiāng)猶謂麵發(fā)為起，能使麵起者謂之‘酵子’?！?/span>

國語詞典
網(wǎng)絡解釋

酵子

  • 酵子，又稱作酵頭、面肥、老肥、面引子等等。
  • 可考最早出現(xiàn)于兩宋時期。
  • 是多菌種的混合發(fā)酵體系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協(xié)同作用，使得饅頭的質(zhì)地和風味等產(chǎn)生變化。
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