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漢語詞語拼音 漢語解釋

燙面

拼音： tàng miàn
注音：ㄊㄤˋ ㄇ一ㄢˋ
詞性：
結(jié)構(gòu)： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋

◎燙面tàngmiàn

[dough made with boiling water] 用很熱的水和的面

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引證解釋
國語詞典

用熱水和的面。

如：「燙面餃兒」、「燙面餅」。

網(wǎng)絡(luò)解釋

燙面

  • 燙面是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來較無勁道，且會(huì)有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn)。
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